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quarta-feira, 31 de julho de 2013

Como apagar fogo em óleo quente


Leia antes de ver o filme.
                                               
                                C U I D A D O!

Apagar fogo em óleo quente é um dos mais difíceis de serem
apagados. A dica do filme é a mais prática e simples, além do
forte aviso de não se utilizar de água para apagar este tipo de fogo.

Mas a principal dica é: caso você não saiba exatamente o que fazer,
evacue a área de incêndio e chame ou a brigada ou os Bombeiros
para tratarem do tema.
Não se meta a fazer o que você não sabe, sob pena de risco de morte.

Como apagar fogo em óleo quente.

É bom saber como agir.
Caso você esqueça no fogo a panela ou frigideira com óleo, e esse
pegue fogo, NÃO ENTRE EM PÂNICO.

Siga as instruções abaixo.

Repasse aos seus amigos, ensine seus empregados, mostre aos seus filhos.

1 - DESLIGUE O FOGO
2 - MOLHE um pano, torça-o, retirando o excesso de água, para que este
      NÃO PINGUE.
3 - Coloque o pano sobre a panela/frigideira e espere até que esfrie
     (não saia mais vapor).
4 - NUNCA TENTE MOVER A PANELA ou a FRIGIDEIRA
5 - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA,
     pois os respingos carregarão fogo junto e os efeitos são devastadores.

Veja o filme!

Enviado por: Cláudio Peregrino +

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quarta-feira, 24 de julho de 2013

Pirão de legumes


Pirão de legumes.

Ingredientes:

01 cenoura média
01 batata baroa média (mandioquinha)
01 alho poro cortar no tamanho da batata
01 batata inglesa média
½ l água
½  xc chá de farinha de mandioca branca
                                                            fina (n°1) e torrada (100 m)
Modo de fazer:

Lavar todos legumes, descascar a batata e a cenoura, cortar em
cubos, reservar.
Ainda na água da panela de pressão que cozinhou o feijão cozinhar
os legumes até ficarem bem cozidos, usar um mix dentro da própria
panela, amassar com um soquete de feijão ou retirar os legumes
cozidos e usar um liquidificador ou um processador para deixar a
textura uniforme, conforme preferir, dissolver a farinha em 150 ml de
água fria, colocar na panela e deixar da a textura desejada, acertar o
sal, deixar mole é mais interessante, servir ainda quente.

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domingo, 21 de julho de 2013

Dicas - Segurança



Como apagar fogo em óleo quente


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sábado, 20 de julho de 2013

Ossobuco

                        

Ossobuco. Italiana.

Ingredientes:

02 ossobuco traseiro (300 g cada)
01 cenoura
01 cebola
½  kg de tomates sem pele e sem semente
100 ml alho poró fatiado
01 folhas de louro
½ cl chá alecrim desidratado
½ cl chá tomilho desidratado
½ cl chá salvia desidratado
100 ml de vinho tinto seco
½ l de caldo de carne ou de legumes (500 ml)
½ tablete caldo de carne ou legumes
02 cl sopa óleo de milho ou girasol
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma leiteira ou panela esquentar a água da receita e dissolver o caldo
e reservar.

Temperar o ossobuco com pimenta do reino a gosto e reservar.
Em uma frigideira, de preferência antiaderente, colocar o óleo, colocar o
ossobuco de um lado até dourar e somente depois virar, e ai sim colocar
sal, repetir o mesmo para o outro lado. Dourar uma única vez de cada lado.
Assim que dourar retirar e reservar.

Lavar, descascar e retirar as sementes do tomate, picar em pedaços grandes,
reservar.

Na mesma panela dourar os legumes, deixar ao dente junte o tomate picado,
colocar o vinho e deixar evaporar, acertar o sal. Retirar a metade do molho
para e reservar.

Acomodar as peças de ossobuco sobre a metade do molho no fundo da
panela, cobrir com a outra metade reservada, colocar o caldo de carne ou
legumes sem com isto tirar o molho de cima das peças do ossobuco, tampar
a panela e deixar em fogo baixo até que a carne fique bem macia, o caldo
encorpado, sem que nunca solte a carne do osso.

Retirar da panela usando uma ou duas espatulas para não danificar a
estrutura da carne com o osso.
Servir bem quente com arroz branco e sobre angu (polenta) molinho,
acompanhado de uma pimentinha e um vinho tinto de sua preferência.


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quinta-feira, 18 de julho de 2013

Tipos para Montagem de Mesas


               


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quarta-feira, 17 de julho de 2013

Ervas - Como utilizá-las


Ervas - Como utilizá-las.

Publicação / Foto: Saúde & Qualidade de Vida

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Tipos de Cogumelos



Tipos de Cogumelos

Os tipos mais conhecidos, atualmente, são os champignons de Paris, os Funghis Secchis, Porcini, Portobello, Shitake e Shimeji.  Os cogumelos têm alto valor protéico, chegando a 35% em 100 gr., são ricos em vitaminas do complexo B e de vitaminas C e D, além de minerais como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Ah, e ainda têm baixo teor de gordura, além de serem muito saborosos. Ou seja, são ótimos para a sua saúde e para o seu paladar. 

Dicas para comprar cogumelos frescos: prefira sempre os de consistência mais firmes, evitando cogumelos danificados ou com cheiros estranhos. Verifique se há umidade excessiva na embalagem, o que pode indicar que estejam apodrecendo. O cogumelo Paris não deve apresentar manchas, tem que ser claro. Em geral, não devem apresentar fissuras nem manchas escuras. Verifique a validade, os cogumelos frescos devem ser consumidos em, no máximo, uma semana após colhidos.

Armezene-os na geladeira e para aumentar sua validade para até 10 dias, faça furos na embalagem, deixando-a aerada. Os cogumelos continuam vivos mesmo depois de colhidos, por isso precisam respirar, mas o contato excessivo com o ar pode oxidá-los.

Cozinhando cogumelos frescos: Evite lavar os cogumelos, como são esponjosos, tendem a absorver muita água. Limpe os com papel toalha ou pano umedecido, mas se realmente precisar, lave-os rapidamente e seque imediatamente. Com exceção do funghi secchi, nunca deixe os cogumelos frescos de molho. Corte os talos muito sujos ou rígidos e descarte-os ou reserve para uma sopa cremosa. Cozinhe por pouco tempo, caso contrário os cogumelos podem ficar borrachudos.

Dica: Aqueça bem a panela antes de colocar os cogumelos frescos, e cozinhe por até 5 minutos. Hidrate-os em vinho seco ou saquê enquanto cozinham. 

Os cogumelos ainda têm um preço pouco acessível, principalmente o porcini. Mas com tantos benefícios e com  um sabor inigualável, vale muito a pena inserir nas suas refeições eventualmente.

Publicação/Foto: Confraria dos Chefes

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domingo, 14 de julho de 2013

Bifum de carne e cenoura crocante



Bifum de carne e cenoura crocante. Oriental.

Ingredientes:

250 g de macarrão do tipo bifum (macarrão de arroz)
03 bife de maminha cortado em tiras (300 ml) ou
     uma carne de sua preferência
01 cenoura ralada no perfil gota
100 ml alho poró fatiado
01 l água bem quente
½ cubo caldo de carne diluído na água
02 cl sopa de óleo
02 dentes de alho espremidos
03 cl sopa cebola ralada
01 cl chá de óleo de gergelim cru (branco)
03 cl sopa cebolinha verde picados (opcional)
Semente de gergelim preto para decorar (opcional)
Óleo o quanto basta para fritar a cenoura
Sal a gosto

Modo de fazer:

Limpar os bifes retirando a gordura extra, cortar em tiras e reservar.
Dissolver o caldo de cane na água da receita e reservar ela bem quente.



Lavar, descascar e ralar a cenoura no
perfil gota, reservar.
Em uma panela pequena colocar óleo
e fritar a cenoura, retirar e deixar sobre
um papel toalha. reservar.


Colocar o bifum dentro um escorredor de
macarrão ou mesmo um lavador de arroz
sobre (dentro) uma bacia mais ou menos
do mesmo tamanho, regue o bifum com a
água e o caldo já reservado, mexa com um
ou dois garfos para separar os fios e deixe
descansar por um minutos. Escorra. Passe
em água gelada para esfriar se ainda estiver
muito quente. Escorrer e reservar.

Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar bem, fitar as tiras de
carne e só mexer depois de fritar do lado que colocou, assim não irá
dessorar, virar e repetir, assim que frito ainda na panela acertar o
sal, retirar a carne da penela e reservar.

Na panela que fritou a carne, adicione o óleo de gergelim, refogar a
cebola e o alho, assim que estiverem dourados acrescente a cebolinha
verde e o alho poró, Tempere com sal.

Na mesma panela junte a carne já frita e reservada, o bifum e aqueça bem.
Verifique o sal, para finalizar colocar a cenoura frita, encorporar com
cuidado. Sirva salteando semente de gergelim preto (opcional).


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quarta-feira, 10 de julho de 2013

Caldo verde


Caldo verde. Portuguesa.

Ingredientes:

04 batata média
02 folha couve fatiada bem fina (350 ml )
100 ml bacon cru em cubinho
100 ml alho poro fatiado
½  linguiça calabresa fatiada fina (100 gr)
02 dente  alho picado
02 fatia cebola picada
50 ml cheiro verde bem picado

01 l água
½  cl sopa óleo de milho ou girassol
01 cl sopa amido de milho (opcinoa)
01 cl sopa de sal


Modo de fazer:

Lalar e picar grosseiramente as batatas, colocar em uma vasilha
com água para não escurecer, reservar.
Lavar e fatiar a couve bem fina, reservar.
Fatiar o alho poro, reservar.
Picar o bacon em cubos pequenos, reservar.
Fatiar a linguiça calabresa bem fina, reservar.
Descascar e picar o alho e a cebola, reservar separadamente.

Colocar o sal aos poucos, com cuidado, tanto o bacon como linguiça
já contem sal.

Em uma panela colocar o óleo e deixar esquentar, colocar o bacon para
fritar até ficar dourado, retirar e reserva,  na mesma colocar a linguiça e
deixar fritar,  retirar e reservar.
Na mesma panela colocar a cebola em seguida o alho até começarem
a dourar, colocar o alho poro, o cheiro verde e em seguida a batata
picada, refogar e colocar a água, deixar em fogo baixo até que as batatas
estejam cozidas, processar com um mix, liquidificador, processador ou
mesmo um socador de feijão até obter a textura desejada. Colocar a couve
e deixar voltar a ferver, tudo isto em fogo baixo, verificar o sal.
Se preferir mais grossinha dissolver o amido de milho em meio 50 ml de
água e incorporar a sopa, deixar ferver um pouco. Verifique o sal novamente.
Servir como entrada ou mesmo como prato principal acompanhada
de pães, torradas, crotons, azeite e um vinho de sua preferência.


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Sopa de batata baroa com camarão



 Sopa de batata baroa com camarão.

Ingredientes:


01 kg batata baroa (mandioquinha)
150 ml alho poro fatiado
01  cl chá colorau
01 l água filtrada   (1000 ml)


500  gr camarão médio
03 dente alho espremido 
04 cl sopa cebola ralada
04 cl sopa óleo de milho ou girassol
01 cenoura (opcional)
50 ml coentro (opcional)
½  cl sopa sal

Modo de fazer:

Lavar o camarão, separar a cabeça e descartar, não será utilizada,
em seguida separa o corpo da casca, reservar separadamente.
Lavar bem a casca, aferventar a casca do camarão com a água
da receita por 5 min, retirar as cascas e descartar.

Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar bem e fitar os camarões, 
assim que frito ainda na panela colocar uma pita de sal da receita, retirar
o camarão da panela e reservar.

Na panela que fritou os camarões refogar a cebola, o alho e o colorau, 
assim que estiverem dourados colocar os legumes, o caldo das cascas
e o sal. 

A cenoura (opcional) foi usada aqui, ela da realce a côr e ao sabor.

Deixar cozinhar até abrir fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até 
ficarem ao dente, usar um mix, um liquidificador, processado ou um 
utensílio para amassar os legumes e deixar com uma textura uniforme. 

Assim que processado e na textura desejada juntar o camarão, misturar
de fora para dentro, acertar o sal, em seguida colocar em uma sopeira e
servir ainda quente com crotons, torradas, pães, azeite e um vinho de sua
preferência.


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sábado, 6 de julho de 2013

Crotons

Crotons. Francesa

Ingredientes:

05  fatias de pão de forma
03 cl sopa azeite, manteiga ou margarina
½  cl chá orégano
½  cl chá manjericão
½  cl chá tomilho
Azeite para regar (opcional)

Modo de fazer:

Em uma tábua sobrepor e alinhar as 5
fatias do pão, retirar a casca a volta do
pão, ainda com elas sobreposta cortar
em cubos, fazer dois cortes na horizontal
e dois na vertical, cada fatia rendera nove
cubos, reservar.

Pré-aquecer o forno em 180° por 10 min.

Em uma panela pequena aquecer o azeite, a manteiga ou margarina,
macerar as ervas na palma da mão e colocar na panela, deixar um pouco
para liberar os aromas.

Em um tabuleiro dispor os cubos de forma a
ocupar a maior parte do fundo, com o auxilio
de uma colher espalhar o azeite aromatizado
sobre os cubos, regar os crotons com um
filete de azeite. Levar ao forno pré-aquecido
e deixar até dourar.

Servir como acompanhamento de sopas ou saladas.

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quarta-feira, 3 de julho de 2013

Cobertura de chocolate para bolo


Cobertura de chocolate para bolo.

Ingredientes:

08 cl sopa açúcar
08 cl sopa chocolate em pó
01 cl sopa margarina
04 cl sopa água fervente

Modo de fazer:

Em uma panela colocar a água, levar ao fogo até ferver, colocar o açúcar,
o chocolate e por fim a manteiga, mexer até da uma engrossada e começar
a soltar do fundo da panela. Faça o bolo de sua preferência e coloque a
cobertura sobre o bolo frio, servir no café da manha ou no lanche.

Receita enviada por: Mercedes Pessi – São Roque do Canaã - ES
                                    à Dora Chagas

Dicas para o bolo: Untar somente o fundo da forma, assim o bolo subira
                                    todo por igual.
                                    Desenformar 12 horas, de um dia para o outro, 
                                    depois de pronto, assim até mesmo para cortar 
                                    e rechear ficara mais fácil.
                                    Aqui no Blog foi usado cacau em pó.

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segunda-feira, 1 de julho de 2013

Vaca Atolada



Vaca Atolada. Mineira

Ingredientes:

1½ kg costela cortada em pedaços
1½ kg mandioca (aipim ou macaxeira)
½  xc chá óleo   (100 ml)
04 dente de alho
20 ml cachaça
01 cebola média ralada no perfil gota
50 ml cheiro verde bem pecado
02 tomate maduro sem semente e sem cascas picados
½  pimenta dedo de moça
02 folha de louro
03 l de água
½ cl sopa colorau
01 cl sopa sal

Modo de fazer:

Ao comprar a mandioca (aipim ou macaxeira) fazer com que elas tenham
mais ou menos o mesmo tamanho para que cozinhem no mesmo tempo,
descascar a mandioca (aipim ou macaxeira), cortar em pedaços de +- 6 a
7 cm, dar um corte no meio do circulo para facilitar o cozimento, deixar
reservado em um recipiente com água filtrada.
Em uma vasilha coloque a costela e todos os temperos, a cachaça, sal e
pimenta a gosto e deixe marinar por 2 horas.
Em uma panela de pressão coloque o óleo, quando quente começar a fritar
a costela, assim que frita colocar o colorau para ser refogado, em seguida
colocar o tomate picado e a água, assim que começar a chiar colocar em
fogo médio e deixar por 20 min, retirar o vapor da panela com muito
CUIDADO, colocar a mandioca (aipim ou macaxeira), corrigir o sal, deixar
cozinhar, em  fogo médio, com a panela aberta até que fique desmanchando.

Servir ainda quente com arroz branco e pirão.

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