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sábado, 29 de junho de 2013

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quinta-feira, 27 de junho de 2013

Corvina assada


Corvina assada.

Ingredientes:

01 corvina inteira para assar (1,2 kg)
01 dente de alho espremido
01 cl sopa manteiga ou margarina
03 cl sopa óleo de milho, girassol ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Lavar o peixe, reservar.
Em um refratário ou tabuleiro forrar com papel alumínio com folga mas
extremidades, regar com azeite onde vai ficar o peixe, coloca-lo no
centro ou em diagonal na vasilha, com um garfo furar a cavidade inferior
de modo a penetrar o tempero, passar o alho espremido, sal e pimenta
do reino por todo o interior, rechear com farofa de farinha com farinha
ou uma de sua preferência, fechar a abertura com palitos, untar por fora
com manteiga, cobrir com papel alumínio, levar ao forno médio pré-aquecido
até que a carne esteja macia, retirar o papel alumínio de cima, deixar dourar
até a cor desejada. 
Retirar todos os palitos, colocar batata cozida no microondas no azeite a volta
do peixe, servir ainda quente com arroz branco.   



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sábado, 22 de junho de 2013

Risoto borboleta


Risoto borboleta. Italiana.

Ingredientes:

02 bife borboleta (músculo) (+-200 gr)
01 dente de alho espremido
01 cl sopa de óleo
01 cl sopa de vinagre de vinho tinto
02 cl sopa ketchup
01 pitada de tomilho
01 cebola pequena fatiada  (150 ml)
100 ml alho poro fatiado
03 galhos de salsa
03 folhas de cebolinha
50 ml de água
10 pç champignon (cogumelo paris) Inteiros
01 cubo de caldo de carne
01 l água para o caldo
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer o bife:

Escolher a bandeja com o peso e a maior
quantidade de bifes, bifinhos, assim eles
não serão grossos. Limpar a volta.
Dividir ao meio, assim serão melhor
acomodados no fundo da panela, temperar
com alho, pimenta do reino e tomilho, reservar.

Fatiar as cebolas e desfazer os anéis, reservar.
Em uma panela larga colocar o óleo, virar
a panela para que óleo se espalhe por toda a
superfície do fundo, deixar ficar bem quente,
colocar os bifes bem distribuídos, deixar selar,
virar e só aí colocar o sal, com a parte frita
para cima.

Assim que colocar o sal ele começará a verter água, vá esfregando
ele no fundo a panela e vire todos eles, pingar água e tampar, 50 ml,
assim que começar a ficar macio e secar a água coloque a cebola, o
alho poro, misture para que pegue gosto,  colocar o vinagre e logo a
seguir o katchupe, o champnon e os 50 ml de água restantes para formar
o molho. Manter a panela com a tampa, verificar o sal e se esta na
textura desejada.
Retirar os bifinhos e os champignon's, fatiar os dois, neste momento retirar
a gordurinha do meio do bifinho, reservar.
Acrescentar a panela um litro de água filtrada, o caldo de carne picado e
o cheiro verde amarrado na folha da cebolinha, fica mais fácil retirar,
assim que ferver baixar o fogo e começar o arroz do risoto.

Ingredientes do risoto:

1 ½  xc arroz arbóreo               (300 ml)
01 cálice de vinho branco seco   (50 ml)
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
03 galhos de salsa para enfeitar

Modo de fazer o risoto:

Em uma panela Ainda na mesma panela colocar a cebola ralada, assim que
começar a dourar colocar o alho espremido deixar que dourem juntos, dourar!
Refogar o arroz, quando estiver bem quente colocar o vinho e deixar
até que o arroz incorpore todo ele, em seguida comece a colocar concha
por concha do caldo que esta fervendo e deixando o arroz incorporar toda
a água que colocar na panela, repetir isto até que o arroz fique ao dente,
neste momento retornar a carne e o champignon fatiados e alguns anéis do
alho poro que esta no caldo, continuar a regar com o caldo até ficar macio
por completo, desligar o fogo,  colocar a manteiga, misturar delicadamente,
logo depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho tinto seco de sua preferência.

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quarta-feira, 19 de junho de 2013

Inclua o vinagre na sua alimentação




Inclua o vinagre na sua alimentação.

Conheça as principais características dos diferentes tipos de vinagre e saiba incluir 
na dieta 1,28kcal por colher.
O vinagre não é apenas útil para neutralizar os efeitos do gás lacrimogêneo. Sabia que ele também é extremamente importante e oferece diversos benefícios para sua alimentação?
Na dieta, ele é usado como tempero e não é um vilão em relação às calorias: uma colher de sopa contém apenas cerca de 1,28 kcal. Além disso, para quem sofre de hipertensão, o vinagre é super indicado como possível substituto do sal nas saladas. Segundo a nutricionista Roberta dos Santos Silva, chefe do programa Cyber Diet, não há contra-indicação e nem uma quantidade definida de vinagre a ser consumida por dia, mas uma colher de sopa é avaliada como uma boa porção. A única restrição é para quem sofre de gastrite, que deve consultar um médico para saber como estruturar uma dieta em relação a produtos ácidos.
Existem vários tipos de vinagre disponíveis no mercado. Conheça as principais características deles:
Vinagre agrin: o mais comum utilizado na cozinha. É o mais ácido de todos e pode ser encontrado nas versões branco ou tinto. Costuma ser usado para tempero e conservas.
Vinagre de vinho: é o vinagre que vem da fermentação ácida do vinho, e também pode ser branco ou tinto. Carrega componentes do vinho e da uva, e por isso tem sabor mais forte, sendo bastante utilizado para tempero e para marinar carnes.
Vinagre balsâmico: é considerado o vinagre mais nobre de todos. É proveniente de vinho tinto e composto com outros nutrientes (por exemplo, pode conter extratos de madeira e aromas de frutas e mel). Tem um sabor mais agridoce e pode até ser utilizado em pratos doces. Esse tipo de vinagre tem elementos estimulantes que estimulam o suco gástrico e colaboram para uma boa digestão.
Vinagre de maçã: é obtido a partir da fermentação do suco de maçã. É o menos ácido de todos e é o que contém maior quantidade de antioxidantes, o que significa que esse tipo de vinagre é indicado para combater radicais livres, retardar o envelhecimento e prevenir o aparecimento de câncer.
Vinagre de cereais: é um vinagre que é feito do arroz, da fermentação desse cereal. É muito usado no tempero de pratos da cozinha oriental.
Vinagre de mel: é obtido com a fermentação do mel de abelha. Contém nutrientes tradicionais do mel e é freqüentemente utilizado para a produção de doces e xaropes.
Resumindo: o vinagre está cheio de benefícios para a saúde e não compromete sua
dieta - pelo contrário, colabora para deixar a comida ainda mais saborosa. Qual é o
 seu tipo preferido?
Foto: iStock
Publicação: Yahoo! Brasil - Por Fernanda Lopes - Contribuidor Network
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domingo, 16 de junho de 2013

Strogonoff de carne


Strogonoff de carne. Russa.

Ingredientes:

01 kg alcatra em bife (ou filé)
200 gr ketchup picante
200 ml creme de leite (01 caixinha)
250 gr  Champion 
01 cálice de cachaça ou conhaque (15 ml)
01 cebola média ralada (100 gr)
06 dentes de alho espremido
300 ml de caldo de carne
01 tablete de caldo de carne
pimenta do reino, pitada de tomilho a gosto

Modo de fazer o caldo de carne:

Dissolver o caldo de carne em 300 ml de água morna, reservar.

Modo de fazer:

Cortar os bifes em tiras assim não precisara de faca para cortar, reservar.
Fritar as tiras da carne em óleo quente, só virar depois de selado,
retirar, repetir este processo até que todas as tiras tenham sido seladas.
Na mesma panela colocar toas as tiras seladas, corrigir o sal e deixar
que doure, para flambar coloque a cachaça ou a bebida destilada de sua
preferência, em uma concha levar até a um bico de gás para esquentar
até que pegue fogo, CUIDADO, se achar arriscado não faça, despejar
devagar na panela sobre as tiras fritando, deixar o fogo apagar por si, se
acontecer algo procure cobrir a panela com sua própria tampa cortando
assim o oxigênio e consequentemente o fogo se apagará, em seguida
colocar a cebola ralada e abafar por 30 seg., colocar o champignon e
deixar continuar a fritura, colocar o ketchup, colocar o caldo de carne, o
necessário para chegar a textura desejada, e assim que começar a ferver
acrescente o creme de leite, verificar o sal e a textura, por ser o creme
de leite de caixinha ele não ira talhar. Servir com arroz branco agulhinha
nº 1  e batatas sauté .

                                

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Batata sauté.
                                             
Ingredientes:

05   batata inglesa (700 gr)
1½  cl chá de sal
½    tablete de caldo de carne

Modo de fazer:

Usar o tablete de caldo do prato principal, carne, frango, legumes ou
frutos do mar.
Cozinhar em água dissolvendo o tablete e o sal até que fiquem macias,
cortar as batatas em cruz e posteriormente em 2 ou 3 no sentido contrario
para que fique grande. Fritar em óleo que cubra até dourar, retirar e deixar
sobre um papel toalha, arrumar em uma travessa saltear salsa picada bem 
pequena ou mesmo desidratada, servir como acompanhamento.

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Batata sauté


Batata sauté. Francesa.
                                           
Ingredientes:

05  batata inglesa (700 gr)
1½ cl chá de sal
½   tablete de caldo de carne

Modo de fazer:

Usar o tablete de caldo do prato principal, carne, frango, legumes ou
frutos do mar.
Cozinhar em água dissolvendo o tablete e o sal até que fiquem macias,
cortar as batatas em cruz e posteriormente em 2 ou 3 no sentido contrario
para que fique grande. Fritar em óleo que cubra até dourar, retirar e deixar
sobre um papel toalha, colocar sobre uma travessa saltear salsa picada bem 
pequena ou mesmo desidratada, servir como acompanhamento em estrogonoff
e outros pratos.

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quarta-feira, 12 de junho de 2013

Sopa de feijão



Sopa de feijão.

Ingredientes:

01 l feijão (já pronto e batido) (1000 ml)
01 cebola média picadinha
06 dentes de alho amassados
½  xc chá de azeite                     (100 ml)
02 fatias médias de bacon;
1½ linguiça calabresa fina (guanabara), cortada em rodelas finas
02 punhados de macarrão cru (qq tipo)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em um liquidificador ou processador passar o feijão até a textura
desejada, reservar.
Em uma panela colocar um pouco do azeite, fritar o bacon e a linguiça,
retirar e reservar.
Na mesma panela com o restante do azeite refogar a cebola e o alho até
que fiquem dourados, colocar o feijão e juntar tudo.
Quando estiver fervendo, em fogo brando, colocar macarrão, o macarrão
é cru, vai cozinhar dentro do  feijão, ir mexendo por aproximadamente
10 minutos, até o macarrão cozinhar. Acertar o sal.
Servir quente com azeite, pães, torradas e um vinho da sua preferência.

Receita / Elaboração / Apresentação: Renata Clarita

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domingo, 9 de junho de 2013

ZZ - Receita: Renata Clarita


Sopa de feijão


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ZZ - Receita: Cléa Miranda


Molho de cebola

Mousse de salaminho


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ZZ - Receita: José Marques


Pimenta em conserva do Sr. José Marques


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ZZ - Receita: Rogério Silva


Baião de dois do Rogério

Pavê de biscoito Maizena

Rocambole prático

Torta de abacaxi


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quinta-feira, 6 de junho de 2013

Chutney de Ameixa vermelha


Chutney de Ameixa vermelha. - Alemã

Ingredientes:

04 ameixa maduras picadas      (300 ml)
½ xc uva passas pretas               (100 ml)
01 xc açúcar                                 (200 ml)
¾ xc vinagre de vinho tinto        (150 ml)
¼ xc vinagre de maçã                   (50 ml)
½ pau de canela
½ cl chá gengibre ralado fino
01 dentes de alho bem espremido ou ralado fino
02 cl sopa cebola ralada fina
½ pimenta dedo de moça picadinha sem
     sementes ou com pouquíssimas para
     dar somente um aroma e não ardor (opcional)
01 pitada de sal ou a gosto

Modo de fazer:

Lavar a ameixa, dividir em pétalas e picar ao meio em pedaços mais
ou menos iguais e reservar.
Descascar e ralar o gengibre em ralo fino. Reservar.
Em uma panela pequena colocar os vinagres e o açúcar em fogo alto
até começar a ferver, mexer para o açúcar dissolver completamente,
deixar ferver até começar a engrossar e formar uma calda grossa.
Em seguida colocar o alho, a cebola, a canela, a pimenta, o gengibre
e mexer até voltar a ferver.
Assim que voltar a ferver colocar a ameixa e as passas, deixe até
começar a se desmanchar, deixe reduzir até ficar como um molho
bem grosso e soltando do fundo da panela.
Servir com carnes, hambúrgueres, frios, queijos ou embutidos.


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