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A forma que você faz a sua comida é 
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Geléia de pimenta

Geleia de Pimenta. Portuguesa.

Ingreddientes:

04 pimentas dedo de moça sem sementes picadas 

01 maçã descascada e ralada no ralo grosso

01 xc açúcar refinado (200ml)

01 xc suco de laranja  (200ml)

02 dente de alho descascados

01 pitada de sal

Modo de fazer:

Usar luva ou mesmo um saco plástico nas mãos.

Dividir a pimenta ao meio, com o auxilio de uma

colher de café retirar o miolo.

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve

ao fogo médio por 20 minutos sem mexer.

A geleia ganha consistência depois que esfria, então

apague o fogo.
Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um

pote de  vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Receita enviada / Elaboração / Apresentação: Dilma Correa

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ZZ - Receita Dilma Correa

Geléia de pimenta

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Falsa Cocadinha de Laranja

Falsa Cocadinha de Laranja.

Ingredientes:

1½ xc chá coco ralado fresco (300 ml)
02  xc chá suco de laranja      (400 ml)
02  xc chá açúcar                    (400 ml)
02  cl sopa raspas de casca de laranja

02  cl sopa amido de milho

08  ovos
07  cl sopa coco ralado desidratado
      (para decorar)
Cravos da índia (para decorar)

Modo de fazer:

Em uma vasilha misture o coco, o açúcar, o suco de laranja, as raspas ,
o amido. Retire a película da gema de todos os ovos. Em outra vasilha
peneire os ovos por duas vezes e junte à mistura do coco. Unte uma
forma ou refratário, com manteiga, em seguida forre com papel manteiga
também untado, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido por 30
minutos.
Deixe esfriar, corte as cocadinhas, passe no coco ralado e decore com
cravos da índia. Use forminhas de papel para servir.

Receita: Dora Chagas

Dica do Blog: Aqui foi usado um refratário retangular, 20 x 30 cm.

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Tofu caseiro

Tofu caseiro. Oriental - Queijo de soja

Ingredientes:

150 gr de soja em grão              (200 ml)

01   cl sopa sulfato de magnésio   (10 gr)
       (sal amargo vendido em farmácia)

1½   l   água                             (1500 ml)

Modo de fazer:

Selecionar e lavar bem os grãos de soja,
reservar.
Em um bowl colocar a soja com ½ l da
água da receita, deixar descaçar por 12
horas, de um dia para o outro.

Em um liquidificador ou mesmo um 

processador colocar a soja com a 

água e acrescentar o restante da água,
processar até obter uma mistura 

homogênia.

                                                      Colocar um guardanapo ou mesmo

pano de prato sobre uma peneira
apoiada sobre um bowl, passar a
massa obtida no processamento,
espremer o pano até ficar bem seco
o farelo na peneira.

Na peneira ficará o farelo do tofu que poderá ser torrada no micro-ondas
e fazer uma farinha de soja  (**),

na panela
ficará o leite
de seja que
será usado
para fazer
o tofu.

Em uma panela colocar o leite em fogo alto
mexendo sempre para não grudar no fundo,
abrir a espuma para as laterais, deixar o meio
livre para fervura, assim que houver uma
subida rápida da espuma colocar um pouco
mais de água para baixar a espuma, baixar o
fogo e deixar ferver por 10 min, mexer sempre
para não agarrar no fundo.

Em um copo com água quente dissolver o sulfato de magnésio, sal amargo.

reservar.

Após apagar o fogo deixar descansar 3 min,
colocar em seguida o sulfato de magnésio
dissolvido, colocar aos poucos mexer devagar
até observar coagulo do tofu, assim que
começar para de colocar o sulfato de magnésio.

Assim que começar o processo de coagulação o leite ficará transparente, deixar descaçar por 10 min e manter uma temperatura acima de 70 °.

Novamente usando sobre um bowl um
guardanapo dentro ou uma peneira colocar
a massa obtida no cozimento, dobrar as
pontas do pano por cima da massa, colocar
um peso, pires com um copo d'água, para
retirar a maior quantidade de água possível
do tofu durante 10 a 15 min  este tempo determina a dureza do tofu, quanto maior o tempo mais firme ele ficará.

Retire o tofu da peneira e ainda com o pano coloque dentro de uma vasilha 

com água, assim ficará mais fácil retirar o pano.

Ainda na mesma vasilha, para sair o gosto do sulfato de magnésio, deixar o 

tofu com um filete de água corrente por 15 min ou com água e trocar duas 

vezes em 10 min, não deixar passar deste tempo para não perder o sabor 

do tofu. (***) Receita de tofu suave.

(**) Processo na primeira etapa quando sobra o farelo de soja já seca no
         micro-ondas e processada para virar uma farinha de soja.

Receita: Cozinha Japonesa | Por PriYumikod

(***) Retornar a massa para um bowl e acrescentar orégano, pimenta
          calabresa e uma pitada de sal.
          Usar uma forma de ricota para dar um novo formato a peça, fatiar
          e cortar em cubos, servir no lanche ou mesmo como acompanhamento
          em sopas, saladas ou pratos orientais em geral.

           Foto 1

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Maminha na pressão

Maminha na pressão.

Ingredientes:

01 peça inteira de maminha           (1.100 gr)
01 lata de cerveja preta forte            (350 ml)
½  lata de molho de tomate normal  (150 ml)
01 sopa creme de cebola
02 cl sopa de óleo
100 ml alho poro fatiado
50 ml cheiro verde
½  cebola cortada em pétalas
01 pitada de açúcar
½   cl chá coloral
01 cl chá sal

Ingredientes para o molho:  Opcional

10 pç champignon (cogumelo paris) ou 03 batata média cortada grossa
50 ml água se necessário

Modo de fazer:

Para 1.1 kg maminha colocar uma cl de chá de sal, variando o peso variar
também a quantidade do sal, cuidado!

Em uma panela de pressão colocar o óleo, deixar esquentar, dourar a cebola
e o açúcar, fritar a maminha de um lado até dourar, virar e fritar do outro lado.

Em um bowl colocar todos os ingrediente, com auxilio de um fuê misturar
todos os ingredientes até dissolver a sopa, colocar sobre a carne dentro da
panela de pressão, fechar a panela, assim que começar a verter vapor (chiar)
colocar o fogo baixo e marcar 40 min, antes de abrir a panela retirar todo o
vapor pela válvula, CUIDADO, com uma espatula ou um garfão retirar a
peça de maminha, acomodar em uma travessa sobre folhas de alface. Servir
com arroz branco, farofa, alface e um vinho tinto de sua preferência.

Modo de fazer o molho:  Opcional

Em uma outra panela colocar o molho do fundo da panela de pressão sem
raspar, se por acaso der cheiro de queimado colocar a panela sobre uma
superfície fria com um pano molhado por baixo, isto evitará que o cheiro vá
para o alimento, em fogo baixo colocar a água aos poucos se achar que o
molho esta muito denso, mexer, deixar ferver, colocar o champignon ou as
batatas picadas, deixar por uns minutos ou até que a batata esteja macia.
Verificar o sal, colocar o molho por cima da carne já pronta e servir ainda
quente com arroz branco, farofa, alface e um vinho tinto de sua
preferência.

Dica: Colocar água no fundo da panela, levar ao fogo baixo por uns
            minutos, isto soltará qualquer crosta que possa ter ficado no
            fundo, retirar e lavar normalmente.

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Bifum de camarão e shitake

Bifum de camarão e shitak. Oriental.

Ingredientes:

200 g de macarrão do tipo bifum
       (macarrão de arroz)
300 g de camarão médio
100 ml shitake desidratado
01  l água bem quente (1000 ml)
03 cl sopa de óleo



02 dentes de alho espremidos
03 cl sopa cebola ralada
01 cl chá de óleo de gergelim (cru) branco

03 cl sopa cebolinha verde picados (opcional)
Semente de gergelim (torrado) preto para decorar (opcional)

Sal a gosto

Modo de fazer:

Não lavar o shitake.
Em uma panela esquentar 200 ml da água, deixar o shitake re-hidratando
por 5 min, retirar o shitake, fatiar fino, reservar.

Lavar o camarão, separar a cabeça e descartar, não será utilizada, em
seguida separa o corpo da casca, reservar separadamente.
Lavar bem a casca, aferventar a casca do camarão na água da receita e
a água que reidratou o shitake por 5 min, retirar as cascas e descartar.

Colocar o bifum dentro um escorredor de macarrão ou mesmo um lavador
de arroz sobre (dentro) uma bacia mais ou menos do mesmo tamanho,
regue o bifum com a água que foi aferventada as cascas, mexa com um
garfo para separar os fios e deixe descansar por um minutos. Escorra.
Passe em água gelada para esfriar. Escorra e reserve.

Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar bem e fitar os camarões,
só mexer depois de fritar assim não ira dessorar, assim que frito ainda
na panela acertar o sal, retirar o camarão da panela e reservar.

Na panela que fritou os camarões aqueça o óleo restante, adicione o óleo
de gergelim, refogar a cebola e o alho, assim que estiverem dourados
acrescente e a cebolinha verde e o shitake e refogue por um minutos.
Tempere com sal.

Na mesma panela junte o camarão reservado, o bifum e aqueça bem.
Verifique o sal. Sirva salteando semente de gergelim preto(opcional).

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Feijão branco com camarão e pirão

Feijão branco com camarão e pirão de legumes.

Ingredientes:


½  kg feijão branco
½  kg camarão médio
½  xc chá cheiro verde bem picado  (100 ml)

02 dente alho espremido para o feijão
01 cl sopa de cebola ralada para o feijão
03 cl sopa de óleo de milho ou girassol
2½ l água


04 camarão VG para enfeitar
04 dente de alho espremido e frito
      para enfeitar
alface roxo, liso e crespo para enfeitar

Modo de fazer:

Lavar folhas das alfaces suficientes para enfeitar as bordas da vasilha 

que será servido.

Lavar o camarão médio, separar a cabeça e descartar, não será utilizada,

em seguida separa o corpo da casca, reservar separadamente.

Lavar bem a casca, aferventar a casca do camarão em ½ l de água da 

receita por 5 min, retirar as cascas e descartar, colocar o feijão, o sal
e mais 1 ½ de água, deixar cozinhar até abrir fervura, tampar a panela 

de pressão deixar cozinhar por 15 min, cuidado, retirar o vapor e verificar 

se o feijão esta ao dente senão com a panela aberta deixar que ele fique 

ao dente, retirar o feijão e manter a água, ver a receita de modo de fazer 
o pirão.

Lavar o camarão VG , reservar.

Em uma panela pequena colocar óleo suficiente para fritar os camarões

para enfeitar, reservar.

Ainda no mesmo óleo  fritar o alho por imersão, reservar .

Em um refratário enfeitar toda a borda com alface intercalando com o roxo

entre o crespo e o liso, reservar.

Em uma panela refogar o alho e a cebola até ficarem dourados, passar 

o feijão cozido e juntar o camarão e o cheiro verde, misturar de fora para 

dentro para não danificar os grãos, em seguida colocar na vasilha já com 

as alfacesl, enfeitar com os camarões grandes e o alho frito.

Servir com pirão de legumes, arroz branco e um vinho de sua preferência.

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Como apagar fogo em óleo quente

Leia antes de ver o filme.
                                               
                                C U I D A D O!

Apagar fogo em óleo quente é um dos mais difíceis de serem
apagados. A dica do filme é a mais prática e simples, além do
forte aviso de não se utilizar de água para apagar este tipo de fogo.

Mas a principal dica é: caso você não saiba exatamente o que fazer,
evacue a área de incêndio e chame ou a brigada ou os Bombeiros
para tratarem do tema.
Não se meta a fazer o que você não sabe, sob pena de risco de morte.

Como apagar fogo em óleo quente.

É bom saber como agir.
Caso você esqueça no fogo a panela ou frigideira com óleo, e esse
pegue fogo, NÃO ENTRE EM PÂNICO.

Siga as instruções abaixo.

Repasse aos seus amigos, ensine seus empregados, mostre aos seus filhos.

1 - DESLIGUE O FOGO
2 - MOLHE um pano, torça-o, retirando o excesso de água, para que este
      NÃO PINGUE.
3 - Coloque o pano sobre a panela/frigideira e espere até que esfrie
     (não saia mais vapor).
4 - NUNCA TENTE MOVER A PANELA ou a FRIGIDEIRA
5 - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA
   - NUNCA JOGUE ÁGUA,
     pois os respingos carregarão fogo junto e os efeitos são devastadores.

Veja o filme!

Enviado por: Cláudio Peregrino +

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Pirão de legumes

Pirão de legumes.

Ingredientes:

01 cenoura média
01 batata baroa média (mandioquinha)
01 alho poro cortar no tamanho da batata
01 batata inglesa média
½ l água
½  xc chá de farinha de mandioca branca
                                                            fina (n°1) e torrada (100 m)
Modo de fazer:

Lavar todos legumes, descascar a batata e a cenoura, cortar em
cubos, reservar.
Ainda na água da panela de pressão que cozinhou o feijão cozinhar
os legumes até ficarem bem cozidos, usar um mix dentro da própria
panela, amassar com um soquete de feijão ou retirar os legumes
cozidos e usar um liquidificador ou um processador para deixar a
textura uniforme, conforme preferir, dissolver a farinha em 150 ml de
água fria, colocar na panela e deixar da a textura desejada, acertar o
sal, deixar mole é mais interessante, servir ainda quente.

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Dicas - Segurança

Como apagar fogo em óleo quente


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Ossobuco

                        

Ossobuco. Italiana.

Ingredientes:

02 ossobuco traseiro (300 g cada)

01 cenoura
01 cebola
½  kg de tomates sem pele e sem semente
100 ml alho poró fatiado
01 folhas de louro
½ cl chá alecrim desidratado
½ cl chá tomilho desidratado
½ cl chá salvia desidratado
100 ml de vinho tinto seco
½ l de caldo de carne ou de legumes (500 ml)
½ tablete caldo de carne ou legumes
02 cl sopa óleo de milho ou girasol
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma leiteira ou panela esquentar a água da receita e dissolver o caldo
e reservar.

Temperar o ossobuco com pimenta do reino a gosto e reservar.
Em uma frigideira, de preferência antiaderente, colocar o óleo, colocar o
ossobuco de um lado até dourar e somente depois virar, e ai sim colocar
sal, repetir o mesmo para o outro lado. Dourar uma única vez de cada lado.
Assim que dourar retirar e reservar.

Lavar, descascar e retirar as sementes do tomate, picar em pedaços grandes,
reservar.

Na mesma panela dourar os legumes, deixar ao dente junte o tomate picado,
colocar o vinho e deixar evaporar, acertar o sal. Retirar a metade do molho
para e reservar.

Acomodar as peças de ossobuco sobre a metade do molho no fundo da
panela, cobrir com a outra metade reservada, colocar o caldo de carne ou
legumes sem com isto tirar o molho de cima das peças do ossobuco, tampar
a panela e deixar em fogo baixo até que a carne fique bem macia, o caldo
encorpado, sem que nunca solte a carne do osso.

Retirar da panela usando uma ou duas espatulas para não danificar a
estrutura da carne com o osso.
Servir bem quente com arroz branco e sobre angu (polenta) molinho,
acompanhado de uma pimentinha e um vinho tinto de sua preferência.

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Tipos para Montagem de Mesas

               


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Ervas - Como utilizá-las

Ervas - Como utilizá-las.

Publicação / Foto: Saúde & Qualidade de Vida

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Tipos de Cogumelos

Tipos de Cogumelos

Os tipos mais conhecidos, atualmente, são os champignons de Paris, os Funghis Secchis, Porcini, Portobello, Shitake e Shimeji.  Os cogumelos têm alto valor protéico, chegando a 35% em 100 gr., são ricos em vitaminas do complexo B e de vitaminas C e D, além de minerais como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Ah, e ainda têm baixo teor de gordura, além de serem muito saborosos. Ou seja, são ótimos para a sua saúde e para o seu paladar. 

Dicas para comprar cogumelos frescos: prefira sempre os de consistência mais firmes, evitando cogumelos danificados ou com cheiros estranhos. Verifique se há umidade excessiva na embalagem, o que pode indicar que estejam apodrecendo. O cogumelo Paris não deve apresentar manchas, tem que ser claro. Em geral, não devem apresentar fissuras nem manchas escuras. Verifique a validade, os cogumelos frescos devem ser consumidos em, no máximo, uma semana após colhidos.

Armezene-os na geladeira e para aumentar sua validade para até 10 dias, faça furos na embalagem, deixando-a aerada. Os cogumelos continuam vivos mesmo depois de colhidos, por isso precisam respirar, mas o contato excessivo com o ar pode oxidá-los.

Cozinhando cogumelos frescos: Evite lavar os cogumelos, como são esponjosos, tendem a absorver muita água. Limpe os com papel toalha ou pano umedecido, mas se realmente precisar, lave-os rapidamente e seque imediatamente. Com exceção do funghi secchi, nunca deixe os cogumelos frescos de molho. Corte os talos muito sujos ou rígidos e descarte-os ou reserve para uma sopa cremosa. Cozinhe por pouco tempo, caso contrário os cogumelos podem ficar borrachudos.

Dica: Aqueça bem a panela antes de colocar os cogumelos frescos, e cozinhe por até 5 minutos. Hidrate-os em vinho seco ou saquê enquanto cozinham. 

Os cogumelos ainda têm um preço pouco acessível, principalmente o porcini. Mas com tantos benefícios e com  um sabor inigualável, vale muito a pena inserir nas suas refeições eventualmente.

Publicação/Foto: Confraria dos Chefes

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Bifum de carne e cenoura crocante

Bifum de carne e cenoura crocante. Oriental.

Ingredientes:

250 g de macarrão do tipo bifum (macarrão de arroz)
03 bife de maminha cortado em tiras (300 ml) ou
     uma carne de sua preferência
01 cenoura ralada no perfil gota
100 ml alho poró fatiado
01 l água bem quente
½ cubo caldo de carne diluído na água
02 cl sopa de óleo
02 dentes de alho espremidos
03 cl sopa cebola ralada
01 cl chá de óleo de gergelim cru (branco)
03 cl sopa cebolinha verde picados (opcional)
Semente de gergelim preto para decorar (opcional)
Óleo o quanto basta para fritar a cenoura
Sal a gosto

Modo de fazer:

Limpar os bifes retirando a gordura extra, cortar em tiras e reservar.
Dissolver o caldo de cane na água da receita e reservar ela bem quente.



Lavar, descascar e ralar a cenoura no
perfil gota, reservar.
Em uma panela pequena colocar óleo
e fritar a cenoura, retirar e deixar sobre
um papel toalha. reservar.

Colocar o bifum dentro um escorredor de
macarrão ou mesmo um lavador de arroz
sobre (dentro) uma bacia mais ou menos
do mesmo tamanho, regue o bifum com a
água e o caldo já reservado, mexa com um
ou dois garfos para separar os fios e deixe
descansar por um minutos. Escorra. Passe
em água gelada para esfriar se ainda estiver
muito quente. Escorrer e reservar.

Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar bem, fitar as tiras de
carne e só mexer depois de fritar do lado que colocou, assim não irá
dessorar, virar e repetir, assim que frito ainda na panela acertar o
sal, retirar a carne da penela e reservar.

Na panela que fritou a carne, adicione o óleo de gergelim, refogar a
cebola e o alho, assim que estiverem dourados acrescente a cebolinha
verde e o alho poró, Tempere com sal.

Na mesma panela junte a carne já frita e reservada, o bifum e aqueça bem.
Verifique o sal, para finalizar colocar a cenoura frita, encorporar com
cuidado. Sirva salteando semente de gergelim preto (opcional).

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Caldo verde

Caldo verde. Portuguesa.

Ingredientes:

04 batata média

02 folha couve fatiada bem fina (350 ml )
100 ml bacon cru em cubinho
100 ml alho poro fatiado
½  linguiça calabresa fatiada fina (100 gr)
02 dente  alho picado
02 fatia cebola picada
50 ml cheiro verde bem picado

01 l água
½  cl sopa óleo de milho ou girassol
01 cl sopa amido de milho (opcinoa)
01 cl sopa de sal


Modo de fazer:

Lalar e picar grosseiramente as batatas, colocar em uma vasilha
com água para não escurecer, reservar.
Lavar e fatiar a couve bem fina, reservar.
Fatiar o alho poro, reservar.
Picar o bacon em cubos pequenos, reservar.
Fatiar a linguiça calabresa bem fina, reservar.
Descascar e picar o alho e a cebola, reservar separadamente.

Colocar o sal aos poucos, com cuidado, tanto o bacon como linguiça
já contem sal.

Em uma panela colocar o óleo e deixar esquentar, colocar o bacon para
fritar até ficar dourado, retirar e reserva,  na mesma colocar a linguiça e
deixar fritar,  retirar e reservar.
Na mesma panela colocar a cebola em seguida o alho até começarem
a dourar, colocar o alho poro, o cheiro verde e em seguida a batata
picada, refogar e colocar a água, deixar em fogo baixo até que as batatas
estejam cozidas, processar com um mix, liquidificador, processador ou
mesmo um socador de feijão até obter a textura desejada. Colocar a couve
e deixar voltar a ferver, tudo isto em fogo baixo, verificar o sal.
Se preferir mais grossinha dissolver o amido de milho em meio 50 ml de
água e incorporar a sopa, deixar ferver um pouco. Verifique o sal novamente.
Servir como entrada ou mesmo como prato principal acompanhada
de pães, torradas, crotons, azeite e um vinho de sua preferência.

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