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sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Risoto de camarão e alho poro


Risoto de camarão e alho poro. Italiana.

Ingredientes:

02 xc arroz arbório (400 ml)
½ kg camarão
200 ml alho poro fatiado
02 galho coentro
1½  l água (1500 ml)
100 ml leite de coco
01 cálice de vinho branco seco (50 ml)
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
03 folha de nirá para enfeitar

Modo de fazer:

Lavar o camarão, retirar a cabeça e descartar, separar o corpo da casca,
limpar o corpo e reservar, lavar a casca e reservar.

Em uma panela colocar a água e quando abrir fervura colocar as cascas
do camarão, deixar ferver por três minutos, retirar somente a casca, na 
água colocar o alho poro,  o coentro, e o leite de coco. Deixar voltar a 
ferver, manter a fervura em fogo baixo enquanto estiver preparando o risoto.

Em uma outra panela colocar o azeite e fritar o camarão por uns 3 minutos,
até ficarem rosa, retirar e reservar.  

Ainda na mesma panela colocar a cebola ralada e o alho espremido até
começarem a dourar, refogar o arroz, em seguida colocar o vinho e deixar
até que o arroz incorpore todo ele, em seguida comece a colocar concha
por concha do caldo que esta fervendo e deixando o arroz incorporar toda
a água que colocar na panela, repetir isto até que o arroz fique ao dente,
neste momento retornar o camarão e alguns anéis do alho poro que esta
fervendo, continuar até a regar com água até ficar macio por completo,
desligar o fogo,  colocar a manteiga, misturar delicadamente, logo
depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho branco seco de sua preferência. 

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sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Manjar dos Deuses da tia Arinisa


Manjar dos Deuses da tia Arinisa.

Ingredientes:

01 l leite                                          (1000 ml)
01 lata de leite condensado         (300 ml)  (395 gr)
01 cx de creme de leite                    (250 ml)  (200 gr)
02 cl sopa açúcar
½  xc chá de amido de milho         (100 ml)
01 vidro leite de coco                       (200 ml)
01 pte coco ralado                            (100 gr)

Modo de fazer:

Em uma panela misture todos os ingredientes, leve ao fogo médio até
engrossar bem, mexendo sempre.
Untar com manteiga uma forma com furo no meio, levar a geladeira até
ficar bem consistente e poder ser desenformado.
Desenformar e colocar ameixas e calda por cima, servir gelado.

"Um encanto!" Ela, tia Arinisa, teria dito isto se tivesse provado este aqui.


Receita: Arinisa L. Lamarca

Enviada por: Gilda Portes

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domingo, 14 de outubro de 2012

Molho francesinha

Molho francesinha. Portuguesa

Ingredientes:

01 lata cerveja                            (350 ml)
01 cálice vinho do porto (ruby)  (40 ml)
01 caldo de carne dissolvido
01 folhas de louro
100 ml leite com 01 cl sopa de maisena dissolvida
06 pç champignon (cogumelo paris) laminado
02 cl sopa ketchup
01 cl sopa de azeite
½  cl chá molho de pimenta vermelha
sal a gosto

Modo de fazer:

Picar e dissolver o cubo de caldo de carne em 50 ml de água quente,
retirar a gordura. Reservar
Em uma panela coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo
para não dar grumos, deixar em fogo baixo até reduzir a metade.
Servir sobre carnes grelahadas, assadas ou sanduíches.

Receita inspirada no molho do sanduíche mais conhecido e premiado
do Porto (Pt) “Francesinha”.


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terça-feira, 9 de outubro de 2012

Rolinho Primavera


Rolinho Primavera. Oriental

Ingredientes:

Massa para casquinha do rolinho
200 ml cenoura em tiras
200 ml carne em tiras frango, suíno ou boi
200 ml repolho em tiras
200 ml alho poro em tiras
02 cl sopa molho shoyo light ou a gosto
½ cl sopa de óleo de girassol ou milho
½ cl chá de óleo de gergelim torrado
óleo de girassol ou milho para fritar

Modo de fazer:

Comprar a massa pronta para rolinho primavera.
Cortar a carne em tiras, reservar.
Lavar e cortar a cenoura em tiras, reservar.
Lavar, tirar a primavera camada do alho poro e a parte da base, cortar
em tiras e reservar.
Cortar o repolho em tiras, reservar.
Picar os ingredientes em tiras já reservados em duas ou três partes.
Em uma frigideira colocar o óleo de girassol ou milho e o óleo de gergelim,
fritar a carne, assim que estiver dourada colocar a cenoura primeiro e em
seguida os outros ingredientes, abafar com uma tampa, assim que a cenoura
começar a ficar macia mas ainda com crocância colocar o molho shoyo.
Verificar o sal pois o molho shoyo é light, misturar e deixar esfriar.


Em cada casquinha colocar o recheio a gosto, dobrar a ponta e colar
com uma massinha de farinha e água ou mesmo passar o dedo molhado
para grudar.


 Deve ficar com +- 10 cm de comprimento, 4cm largura e de 1,5 a 2 cm
de altura.


Fritar em óleo quente. E colocar, virar e tirar, é muito rapido.
Servir acompanhado de molho agridoce.

Caso queira, pedir por e-mail onde compar no Rio de Janeiro
ou São Paulo a massa pronta para rolinho primavera.

DICA: Se não encontrar massa pronta para rolinho primavera pode
improvisar com massa de pastel pronta, e montar o seu rolinho
primavera com o recheio proposto. É só seguir os passos abaixo.




Usando a massa para pastel deve ficar com
+- 8 cm de comprimento. Fritar em óleo quente.


Servir acompanhado de molho agridoce.


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terça-feira, 2 de outubro de 2012

Batata rösti


Batata rösti. Suissa

Ingredientes:


05 batata inglesa

01 cubo de caldo diluído (opcional)
Ervas de sua preferência (opcional)
Pimenta do reino a gosto
Requeijão Catupiry para recheio
Peito de frango defumado para o recheio
Chimichurri ou ervas de sua preferência 
  no recheio
Sal a gosto
Óleo o quanto basta para fritar

Modo de fazer:

Usar o cubo diluído com o sabor próximo ao do recheio, de carne, 
frango e etc, é opcional. 
Usar o recheio sugerido ou um de sua preferência.  Lavar bem as 
batatas, em uma panela colocar as batatas no fundo e colocar água 
para cobrir, colocar o cubo de carne diluído e as ervas, deixar abrir 
fervura e contar 5 min, desligar, retirar e levar para geladeira por uma 
hora no congelador ou de um dia para o outro dentro da geladeira, 
de um dia para o outro é a forma tradicional. 



Retirar a batata da geladeira, descascar 
ralar a batata no perfil gota, lado grosso 
do ralo, temperar com pimenta do reino
e sal se necessário,


usar uma vasilha para as quantidades
ficarem parecidas, fazer uma camada,


colocar o recheio, aqui queijo minas padrão,
bacon frito e salsa desidratada, e cobrir com
uma outra camada, pressionar levemente,



levar a uma frigideira com o óleo quente em  fogo médio, óleo
suficiente para ser visto em toda a borda, deixar na cor desejada,
virar e novamente até a cor desejada, usar uma escumadeira e uma
colher para auxiliar a virar, em uma porção maior usar o auxilio de
um prato para virar a batata, cuidado!

Escorrer o excesso de óleo e colocar sobre uma papel toalha.
Servir pura ou como acompanhamento de grelhados.

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