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terça-feira, 26 de junho de 2012

Feijoada de frutos do mar pratica




Feijoada de frutos do mar pratica.

Ingredientes:

½ kg feijão branco
01 bandejas frutos do mar 
     congelado para paella (½  Kg) (*)
½ kg camarão cinza
200 gr amêijoas (opcional)  
200 gr berbigão (opcional)
100 ml cebola ralada no perfil gota
03 dentes de alho espremido
03 galhos de coentro
04 cl sopa de azeite de oliva
03 litros água
01 cl sopa sal

Modo de fazer:

Lavar o camarão, retirar a cabeça e descartar, separar o corpo da casca, 
limpar o corpo e reservar, lavar a casca e reservar.
Abrir a bandeja de frutos do mar, descartar o sache,  separa os camarões
dos demais ingredientes e juntar aos camarões já limpos, reservar separadamente.
Selecionar e lavar o feijão branco e reservar.

Em uma panela de pressão (usei uma de 6 l)
colocar duas colheres de sopa de azeite e fritar
os ingredientes da paella que foram separados
do camarão por uns 2 minutos, reservar, em
seguida na mesma panela e no mesmo molho fritar todo o camarão até ficarem rosa, +- 2 min,  retirar e reservar.

Na mesma panela colocar um litro d’água e deixar abrir fervura, coloca as cascas do camarão e deixar ferventar por três minutos, retirar as cascas
e descartar, colocar na mesma água os três galhos de coentro deixar ferver
por uns dois minutos retirar e descartar.
Na mesma panela completar com os dois litros de água restantes e deixar
ferver, colocar o feijão deixar abrir fervura novamente e tampar, abaixar
o fogo e deixar cozinhar por uns 20 min, retirar o vapor em seguida abrir
a tampa da panela com cuidado e verificar se o feijão está cozido senão
até que fique cozido, com um socador de feijão apertar um pouco os grãos
para engrossar o caldo.
Em uma frigideira ou mesmo uma panela pequena colocar o restante do
azeite, duas colheres de sopa, deixar esquentar, colocar a cebola ralada
e assim que começar a dourar colocar o alho espremido, deixar os dois
dourados, não deixar queimar afinal o feijão é branco, colocar umas duas
ou três conchas do caldo e deixar ferver, voltar todos os frutos do mar já
pré-cozidos para a panela,  colocar o caldo refogado de volta sobre a
feijoada de frutos do mar, colocar o sal, mexer deixar uns dois minutos,
corrigir o sal e servir ainda quente com arroz branco e acompanhado de
um vinho branco de sua preferência.


(*) Ao escolher a bandeja de frutos do mar para paella alem do estado da 
      embalagem comprar a que tem maior variedade de frutos do mar.

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quarta-feira, 20 de junho de 2012

9 dicas para tomar um café sensacional



Tranforme seu cafezinho em uma iguaria

Prepare um café saboroso por menos de R$ 0,40 (a xícara) e impressione seus amigos.



Quanto você paga por uma xícara de café em uma padaria ou cafeteria? Na capital paulista dificilmente um cafezinho custa menos de R$ 2,50. O preço dobra quando falamos da bebida gourmet. Dependendo do tipo, uma xícara pode sair por mais de R$ 15,00* (leia abaixo em 'o mais caro do mundo').
Mas, em casa, você pode preparar um café especial por menos de R$ 0,40 (a xícara), levando em conta o valor médio de R$ 25,00 (500g). Confira nossas dicas e impressione seus amigos!


1.Como escolher um produto de boa qualidade?
Primeiro, levo em conta se o café é gourmet ou especial, que, resumindo, indica que o produto é selecionado e puro, ou melhor, sem a adição de matérias estranhas ao café como milho e cevada, por exemplo.

2. A escolha da marca
Outro fator que considero importante é se o produto é nacional, de preferência da região Mogiana. O café brasileiro está entre os melhores do mundo e as minhas marcas preferidas são Fazenda Pessegueiro e Orfeu.

3. Para cada tipo de preparo, deve-se levar em conta a moagem

Eu prefiro comprar café em grãos e usar um moedor portátil. Para o preparo com filtro (coador), a moagem tem de ser fina; para expresso pode ser fina ou fina para média ou média para grossa; e para a moka (cafeteira italiana), média para grossa.

4. Como armazenar?

Ao contrário do que se diz por aí, o café não precisa ficar na geladeira, aliás, pode ser "contaminado" por aromas mais fortes. Uma boa opção é armazená-lo em latas, bem fechadas, em locais frescos.

5. Olha a água mineral!

Nada de água de torneira! Um bom café tem de ser feito com água mineral ou filtrada e não deixe ferver, pois ninguém curte bebida queimada.



6. Xícaras de porcelana...

... são bem-vindas! E, para o preparo do expresso, dê preferência ao modelo sofia, que é arredondado e faz com que o café, ao cair na xícara, gire em torno do mesmo eixo, preservando o sabor e aroma.

7. Feito na hora!

Prefiro o café feito na hora e não curto a garrafa térmica. Mas se você gosta, saiba que o "prazo de validade" é de uma hora, pois mais do que isso a bebida perde suas propriedades.


8. Para saber mais!

Há seis anos, fiz o curso de Formação de Baristas no Senac e recomendo! Também indico o livro de Howard Schultz, CEO do Starbucks, "Dedique-se de Coração".

9. O mais caro do mundo*

Já ouviu falar no Kopi luwak? É um dos cafés mais raros e mais caros do mundo, que custa em média U$ 600,00 (500g) e é produzido com grãos extraídos das fezes do civeta, um mamífero que vive na Indonésia e nas Filipinas. Você pagaria mais de R$ 15,00 pela xícara desta bebida?

ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café
Inmetro - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia

Publicação: Yahoo! Brasil

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Molho Chimichurri



Molho Chimichurri.

02 cl chá salsa picada
01 cl chá orégano
01 cl chá tomilho picado
01 cl chá alecrim picado
01 dente de alho bem picado
01 cl café pimenta calabresa seca
¾  xc azeite oliva     (150 ml)
01 cl café  páprica picante
02 cl sopa vinagre de vinho branco
02 cl sopa vingre branco (*)
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações
nos temperos, basta usar sua criatividade.

Publicação: Yahoo! Brasil Por Vivi Araujo 


(*) - Sugestão do blog
 


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sábado, 16 de junho de 2012

Pizza Nordestina



Pizza Nordestina

Ingredientes para a massa: Rede 5 pizzas (*)

01  kg farinha de trigo
½   l água                  (500 ml)
01  cl sopa de sal      (  10 ml)
03  cl sopa açúcar     (  30 ml)
1½ cl sopa de fermento fresco ou seco (15 ml)
03  cl sopa margarina (30 ml)

Ingredientes para a massa: Rende 1 pizza (**) do Blog


1½ xc farinha de trigo (300 ml)
½   xc  água               (100 ml)                  
½   cl sopa açúcar       
½   cl chá fermento fresco ou seco
½   cl sopa margarina
01  pitada de sal      

Ingredientes para o recheio de Carne de sol:

Molho de tomate
200 gr mussarela e queijo coalho ralado 
       no perfil gota (250 ml)
250 gr carne de sol
100 ml tomate picado
150 ml cebola roxa picada
02 cl chá orégano e ervas finas maceradas 
     na palma da mão
10 azeitona verde
Azeite a gosto



Ingredientes para o recheio de Rúcula e tomate sugestão do blog:

Molho de tomate
200 gr mussarela e queijo coalho ralado 
       no perfil gota (250 ml)
Folhas de Rúcula lavada e a gosto
01 tomate picado em fatia
02 cl chá orégano e ervas finas maceradas 
     na palma da mão 
Azeite a gosto

Modo de fazer a carne de sol:

Fatiar a carne de sol, lavar, deixar com água gelada dentro da geladeira 
de um dia para o outro, trocar a água 3 vezes no dia, re-hidratar e retirar 
o sal. Deixei escorrer em uma peneira dentro da geladeira por algum tempo. 
Retirar , temperar com alho, pimenta do reino. Em uma frigideira com óleo 
quente fritar e ao começar a liberar água eu colocar a tampa para que 
cozinhe no próprio suco da carne. Completei com pouca água para que 
não perdesse o sabor. Deixar esfriar, desfiar e reservar.  
Modo de fazer a massa e montar a pizza:

Em um processador usando o acessório para massa colocar 
os ingredientes sólidos em seguida a água, ir colocando aos 
poucos, bater até que vire uma massa homogênea, seca. 
Partir em bolas de +- 200 gr (*) ou  a massa única (**) no 
caso da pizza unitária, deixar descansar até subir a massa, 
+- 30 min.. 

 

Enfarinhar uma bancada ou mesmo uma mesa, colocar a massa 
já descansada, abaixar toda a massa com as mãos em seguida 
abrir com um rola ou mesmo uma garrafa e deixar a massa bem 
fina (1), virar o tabuleiro de pizza com o fundo para cima, enfarinhar, 
colocar a massa aberta sobre o tabuleiro de pizza, recortar as 
sobras, usar as sobras em outras pequeninas, colocar o molho(2) 
em seguida a mussarela e o queijo coalho ralados (3),  o colocar 
um dos recheios sugeridos ou mesmo um outro de sua preferência, 
orégano com ervas finas e regar com azeite, levar em forno médio 
pré-aquecido até ficar com a borda morena. 
Servir ainda quente com azeite ou um outro molho de sua preferência.




Receita: Paula Carolina Pio

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quinta-feira, 14 de junho de 2012

Café reduz risco de câncer de pele



Café reduz risco de câncer de pele.


O consumo de cafeína pode reduzir o risco de câncer de pele e de diversas outras doenças.

Chances te ter a doença reduzem 20% em mulheres e 9% em homens
De acordo com um estudo apresentado na Associação Americana para Pesquisa do Câncer, em Boston (EUA), quanto mais café se consome, mais se reduz o risco de basalioma - forma mais comum de câncer de pele.

A pesquisa foi feita com dados de dois estudos, um com 72.921 participantes entre 1984 e 2008 e o segundo com 39.976 pessoas entre 1986 e 2008.

Segundo os autores do estudo, as mulheres que bebem mais de três xícaras de café reduzem em 20% o risco de desenvolver o câncer, em comparação com aquelas que consomem pouco ou nenhum café. Já nos homens, o risco de desenvolver câncer de pele reduz apenas 9% com o consumo de três xícaras de café por dia.

Os pesquisadores afirmam que fatores alimentares, como o consumo diário de café, podem ter um grande impacto na saúde pública, já que, só nos Estados Unidos, há um milhão de novos casos de basalioma diagnosticados a cada ano. 

Acerte na dose e faça do café aliado da sua saúde 

Que gosto tem o Brasil? Se você nem parou para pensar e já disse café, acertou em cheio. O consumo desta bebida é o grande destaque na mesa dos brasileiros, de acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE, finalizada em julho de 2011 - nem a mesmo a dupla formada por arroz e feijão é capaz de desbancar as xícaras com aroma de fazenda.

As dúvidas sobre o assunto, no entanto, às vezes tornam a pausa para o cafezinho num dilema. Medo de perder o sono, interferência da cafeína nos resultados do treino e até associação da bebida com o surgimento de algumas doenças estão entre as polêmicas. "Existem muitas pesquisas sobre o assunto e algumas trazem resultados conflitantes", afirma a endocrinologista Claudia Chang, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM).

O único consenso, por enquanto, estabelece a quantidade máxima recomendada por dia: de 300 a 400mg de cafeína, equivalentes a três ou quatro xícaras médias de café coado, ou a metade disso na versão expressa, que é mais concentrada. Limitando-se a essa dose, você aumenta suas chances de potencializar os efeitos positivos do café sem sofrer com os eventuais riscos dos exageros. Veja abaixo relações recentes que os pesquisadores descobriram entre o delicioso café e a saúde de quem não abre mão deste prazer.

1) O café pode proteger contra o câncer? 

As pesquisas divergem sobre o assunto. Mas há estudiosos já totalmente convencidos de que o café é capaz de proteger contra câncer de fígado, rim, colo-retal e câncer de mama no período da pré-menopausa. "O café é rico em antioxidantes, substâncias que promovem a renovação celular e ajudam o organismo a combater doenças, incluindo o câncer", afirma a endocrinologista Claudia Chang.

2) Cafeína acelera o ganho de massa muscular? 

A cafeína acelera a perda de gordura, e não o ganho de massa muscular. Isso acontece porque o café é uma bebida termogênica, ou seja, tem capacidade de aumentar o metabolismo basal e obrigar o corpo a gastar mais energia. Segundo o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, a cafeína também diminui a fadiga e melhora o rendimento do atleta. "Graças ao aumento de disposição, o aluno treina mais pesado e ganha mais massa muscular", explica o médico.

3) Café ajuda na prevenção do Alzheimer? 

Já foi comprovado que a cafeína age como protetora do organismo contra o Alzheimer e outras demências. A explicação para o feito ainda não é clara: por enquanto, a ação antioxidante e anti-inflamatória da bebida competem pela atenção dos cientistas. Mas há outra hipótese sendo testada: a cafeína estimularia a produção e a renovação do líquor, liquido que irriga o cérebro. "Conforme a idade avança, a produção deste líquido diminui. Com isso, as substâncias tóxicas demoram mais tempo para serem eliminadas e podem surgir danos no cérebro", explica a endocrinologista.

4) O café pode ajudar a prevenir doença de Parkinson? 

O consumo médio de três xicaras de café por dia diminui a incidência de Doença de Parkinson. "Isso ocorreria porque a bebida tem substâncias neuroprotetoras, que retardam a degeneração cerebral causadora da doença", explica a endocrinologista Claudia Chang.

5) O café pode ajudar a prevenir depressão? 

O consumo de cafeína diminui a inflamação na área do cérebro responsável pelas emoções, problema relacionado à depressão. "O café contém boas doses de ácido clorogênico, substância de conhecida ação anti-inflamatória, também encontrada em vegetais amarelos ou avermelhados, como tomate, cenoura, pimentão, abacaxi e morango", afirma a endocrinologista da SBEM.

O nutrólogo Roberto Navarro explica que pessoas mais predispostas à depressão por queda de neurotransmissores como dopamina e noradrenalina (responsáveis pela atenção, cognição e bem-estar mental) têm uma aliada na cafeína. "A cafeína aperfeiçoa a ação desses neurotransmissores", afirma o especialista. "Mas é preciso ter cuidado com a dose, porque o excesso está associado à ansiedade".

6) Qual a relação do café com o diabetes? 

O consumo de cafeína está relacionado a uma menor incidência de diabetes, de acordo com estudo recente do Departamento de Nutrição de Harvard. O café, consumido logo após as refeições, diminui a absorção da glicose pelo organismo. "Além disso, a cafeína leva ao aumento dos níveis circulantes de uma proteína chamada SHBG, que reduz o desenvolvimento de diabetes tipo 2", diz o nutrólogo.

7) Café é capaz de prevenir doenças do coração?

Sim, provavelmente por conta de seu efeito anti-inflamatório, que deixa as veias livres para o sangue circular. Mas atenção: a proteção cai por terra caso o consumo de café ou outras substâncias ricas em cafeína (como chá mate, chá preto e refrigerantes de cola) alcance mais de 800mg/dia cafeína.

8) O café interfere nos níveis de colesterol? 

Os especialistas orientam evitar o consumo do expresso, que possui cafestol, capaz de elevar os níveis de colesterol - essa substância sequestra os receptores do intestino responsáveis por manter essas taxas estáveis. Quando o café é coado, essas substâncias ficam retidas no filtro de papel e o efeito é cortado. 



9) Crianças podem tomar café? E gestantes? 

As crianças podem tomar café, desde que não ultrapassem 45mg/dia (cerca de meia xícara). O sistema neurológico infantil é mais sensível e o excesso de cafeína pode prejudicá-lo. "Mas, mantido este cuidado com a quantidade, o café pode aumentar a concentração e a disposição mental, ajudando crianças com déficit de atenção", afirma o nutrólogo. Embora o consumo de cafeína não esteja relacionado à má formação ou retardo do crescimento uterino, o ideal é que a gestante não consuma quantidades muito altas de cafeína, sendo o limite seguro de 300mg/dia, isso por que o consumo excessivo de café pode levar à perda de peso da gestante e do feto.

10) Café realmente tira nosso sono? 

Sim. Isso acontece por que o consumo de cafeína bloqueia a ação de um componente químico do cérebro, que determina a necessidade de sono e desperta a vontade de dormir. "Os efeitos da cafeína persistem por quatro a seis horas após o consumo. É preciso ter isso em vista para que uma xícara de café não se transforme em gatilho para a insônia", afirma a endocrinologista. 

Publicação: Yahoo! Brasil - Minha Vida

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sábado, 9 de junho de 2012

Maria Izabel


Maria Izabel - Cearense

Ingredientes:

03 xc arroz agulhinha nº 1      (600 ml)   
½ kg carne moída chã ou uma de sua preferência
10 azeitona verde fatiada
01 tomate sem pele e sem semente picado
03 dente de alho espremido
100 ml cheiro verde
100 ml cebola bem picada
01 cubo caldo de carne dissolvido
03 cl sopa óleo de milho
½ cl chá tomilho
½ cl chá salvia
½ cl chá colorau
01 cl sopa sal para o arroz
01 l água filtrada                  (1000 ml)

Modo de fazer:

Lavar o arroz, mesmo que na embalagem diga que não precisa, lavar
e reservar.
Coloque a água para ferver em fogo médio, tem que esperar o arroz refogar
para usar ela fervendo.
Em uma panela colocar o óleo, a cebola e assim que estiver dourada colocar
o alho, o colorau e deixar dourar, em seguida colocar a carne, deixe fritar
até dourar, colocar o caldo de carne, cheiro verde (coentro e cebolinha),
a azeitona e o tomate bem picado. Não deixar que a carne fique embolada.
Deixar dourar.
Na mesma panela colocar o arroz e refogar junto com a carne, assim que
já  estiverem refogados colocar a água que já deverá estar fervendo, misture
levemente até ele se acomodar na água, quando a água se nivelar com o arroz
abaixe o fogo e tampe a panela até que a água seque completamente, corrigir
o sal e se necessário pingar mais água para que o arroz fique cozido. Assim
que começar a chiar no fundo da panela.
Servir ainda quente com azeite, queijo parmesão e alface.


Receita: Denis Manfredine – Colaborador do blog
              Receita da região da serra da ibiapaba
              São Benedito - CE
              No Piauí é usado carne de sol nesta receita.

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quarta-feira, 6 de junho de 2012

Como e onde usar ervas e especiarias

Para cada ingrediente, uma especiaria ideal.

Veja como combinar ervas e especiarias nos pratos.


São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Se você é principiante ou amador, não se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem aí:

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes
                 (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos,
                compotas, temperar almôndegas e molhos de carne
                moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café
                para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e
                  molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas
          cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto.
                                    Experimente também usá-lo no azeite. Quanto
                                    maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas
                            como espinafre e escarola refogados com um pouco
                            de creme de leite. Para quem sofre com má digestão,
                            vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate beliscar com
                   pão, pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata,
                                                carne porco em geral até mesmo em salsichas.
                                                No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la
                                                na gordura parafazer farofa. Fica bem
                                                amarelinha igual as de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em
                                        recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na
                                        farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas
                   e em peixes.

Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e até mesmo um churrasco:



Chimichurri

02 cl salsa picada
01 cl orégano
01 cl tomilho picado
01 cl alecrim picado
01 dente de alho bem picado
01 cl café pimenta calabresa seca
¾  xc azeite oliva
01 cl café  páprica
02 cl sopa vinagre
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações
nos temperos, basta usar sua criatividade.

Foto: Thinkstock

Publicação: Yahoo! Brasil Por Vivi Araujo

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sábado, 2 de junho de 2012

Quiche



Quiche

Ingredientes para massa:

03 xc farinha de trigo (600 ml)
01 ovo
250 gr margarina
01 pitada de noz-moscada
01 cl chá de sal

 Ingredientes para o recheio:

200 ml palmito de açaí ou pupunha e
200 ml alho poro fatiado
01 pct queijo parmesão (50 gr)
02 cx creme de leite
05 ovos

Modo de fazer:

Em um processador ou em um bow colocar os ovos bater, colocar a farinha
aos poucos, colocar a noz-moscada e por fim a margarina, misturar até obter
uma massa bem macia. Em uma forma de fundo removível (30 cm) espalhar
a massa por toda forma inclusive as bordas, reservar.
Esta massa rende duas formas de aro removível com 30 cm, se ainda sobrar
pode ainda usar formas de empada.Em um bow grande colocar os ovos e
bater com uma batedeira.

Usando uma única forma (30 cm) para as duas quirches.


Dividir os ovos batidos em partes iguais,
misturar a metada dos ingredientes, creme
de leite e o queijo parmesão, por fim colocar
um dos receheio, palmito fatiado ou o alho
poro fatiado, misturar com uma colher.
Levarao forno pré-aquecido até dourar.


Usando duas formas (30 cm) para as duas quirches.



Colocar o creme de leite e em seguida o queijo
parmesão,  bater   até  obter  uma  mistura
homogênea,  dividir  a  massa  em  partes
iguais e colocar uma com palmito e outra
com alho poro, misturar com  uma  colher.
Levar  ao  forno pré-aquecido até dourar.


Servir ainda quente como acompanhamento ou no lanche.

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