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sexta-feira, 27 de abril de 2012

Frutas vermelhas pode retardar o declínio cerebral



Propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes têm papel benéfico no declínio cognitivo. Ricas em flavonoides.



Mulheres que consomem grande quantidade de blueberries (mirtilo) e morangos sofrem um declínio mental causado pela idade mais lento em comparação com mulheres que consomem poucas frutas ricas em flavonoides, afirma um estudo americano nesta quinta-feira.

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Baseados em uma pesquisa com mais de 16 mil mulheres que responderam a questionários regulares sobre seus hábitos de saúde de 1976 a 2001, os resultados mostram que as que comiam mais destas frutas atrasaram o declínio cognitivo em até 2,5 anos.

A cada dois anos de 1995 a 2001 os pesquisadores mensuraram as funções mentais de pessoas com mais de 70 anos, de acordo com o estudo publicado nos Anais de Neurologia.

"Fornecemos as primeiras evidências epidemiológicas de que as 'berries' (frutas vermelhas) podem atrasar o avanço do declínio cognitivo em mulheres idosas", afirma Elizabeth Devore, médica do Hospital Brigham and Women e da Escola de Medicina de Harvard em Boston, Massachusetts.

"Nossas descobertas têm implicações significantes para a saúde pública, já que aumentar a ingestão de frutas vermelhas é uma modificação bastante simples para testar a proteção da cognição em adultos mais velhos".

Devore acrescenta que as descobertas são de importância particular para a população idosa, que está crescendo.

O número de americanos com 65 anos ou mais aumentou 15% de 2000 a 2010, de acordo com o censo dos Estados Unidos.

Robert Graham, médico do Hospital Lenox Hill, em Nova York, que não estava envolvido no estudo, disse que comer mais frutas vermelhas é uma boa ideia para pessoas de qualquer idade.

"Muitos estudos epidemiológicos, como este, acrescentam à pesquisa científica básica que as propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias das frutas vermelhas têm um papel benéfico no declínio cognitivo relacionado à idade", explica Graham.

"Eu aconselharia todos os meus pacientes, de qualquer idade, a comer mais frutas vermelhas. As 'berries' são uma forma fácil, nutritiva e deliciosa de preservar a função cerebral".

Flavonoides são oxidantes encontrados em 'frutas vermelhas, maçãs, frutas cítricas, chá, vinho tinto e cebolas, e pesquisas anteriores mostraram que podem reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer.

"O atual estudo mostra que mulheres que consumiram mais flavonóides, especialmente frutas vermelhas, tiveram um declínio cognitivo mais lento com o passar do tempo do que mulheres com menor ingestão", ressalta Nancy Copperman, diretora de iniciativas de saúde pública do Sistema de Saúde Judaico de North Shore-Long Island, em Nova York.

"Aumentar nosso consumo de frutas e vegetais é uma das melhores formas de viver uma vida saudável", completa.

Publicação: Yahoo! Brasil - Por AFP

Foto: Gettyimages

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sábado, 21 de abril de 2012

Lasanha à bolonhesa


Lasanha à bolonhesa. Italiana

Ingredientes:

15 laminas de massa para lasanha
½  kg carne (chã) moída 2 vezes
03 tomate sem semente e sem pele picado
12 azeitona verde fatiada
03 dente de alho espremido
04 fatia de presunto
05 fatia de mussarela
100 ml cheiro verde
100 ml cebola bem picada
01 cubo caldo de carne dissolvido
02 cl sopa óleo de milho
½ cl chá tomilho
½ cl chá colorau
queijo parmesão para cobrir

Ingredientes para o molho:

01 cx Pomarola de sua preferência (520 gr)
100 ml água
01 tomate sem pele e sem semente picado

Ingredientes para o molho bechamel (branco):

½ l leite
02 cl sopa manteiga
02 fatia de cebola
03 cl sopa de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado (opcional)
Noz moscada e pimenta branca moída (opcional)
Sal a gosto

Ingredientes para amolecer a lamina da massa:

03 l água
01 cubo de carne diluído
½ cl chá tomilho
½ cl chá açafrão

Modo de fazer:

A carne moída:


Em uma panela colocar o óleo, a cebola e assim que estiver dourada colocar
o alho, o colorau e deixar dourar, em seguida colocar a carne, deixe fritar
até dourar, colocar o caldo de carne, cheiro verde, cebola, colocar azeitona
e sal a gosto. Na mesma panela colocar a Pomarola e 10 ml de água,
misturar, assim que começar a ferver e colocar o tomate picado. Reservar.

Molho bechamel (Branco):

Em uma panela colocar a manteiga, assim que derreter colocar as duas
rodelas da cebola, deixar fritar um pouco, saltear a farinha por toda
a superfície, mexer para misturar na manteiga, tem que ficar toda
absorvida pela manteiga, retirar do fogo e acrescentar o leite, mexer
até diluir toda a farinha no leite, voltar ao fogo baixo, retirar as
rodelas de cebola, deixar engrossar no ponto desejado. Reservar.

Montagem e finalização:

Em uma panela larga, o suficiente para caber a lamina (massa)
da lasanha aberta, colocar água, o caldo, o tomilho e o açafrão,
deixar ferver.
Em um refratário transparente, 33 x 22, colocar um pouco do molho
no fundo, colocar cinco laminas (massa) de lasanha na panela pra
dar uma amolecida, o suficiente para dobrar,


retirar e já ir colocando uma a uma no fundo
do refratário, em seguida colocar o molho de
carne, repetir até completar três camadas,


por ultimo colocar a carne, o presunto e a mussarela,



cobrir com molho branco (bechamel)
em seguida colocar queijo parmesão
fartamente por cima do molho.


Levar ao forno pré aquecido até obter um dourado no queijo parmesão.


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segunda-feira, 16 de abril de 2012

Torta de abacaxi


Torta de abacaxi.

Ingredientes do recheio:

02 abacaxi pequeno picado (700 ml)
01 xc açúcar (200 ml)
50 ml água

Ingredientes da massa:

04 ovos
½ xc açúcar (100 ml)
05 cl sopa farinha de trigo

Ingredientes do creme:

01 lt leite condensado
01 cx creme de leite
2 ½ xc leite (500 ml)
2 ½ cl sopa amido de milho
03 gotas de baunilha

Ingrediente para cobertura:

02 cx chantili (400 ml)

Modo de fazer o recheio:

Lavar, descascar, reservar as cascas
para suco de abacaxi e picar o abacaxi em
cubos, reservar.
Em uma panela colocar o açúcar, a água e
o abacaxi, deixar cozinhar até o abacaxi ficar
bem macio. Retirar do fogo e deixar esfriar. Reservar uma porção para enfeitar.

Modo de fazer o massa:

  Untar um refratário 33 x 22 com manteiga
  e reservar. Em uma batedeira colocar
  os ovos em seguida colocar o açúcar e bater
  bem, deixar tudo bem homogêneo, por fim
  colocar a farinha e incorporar com fouet.
  Colocar no refratário e levar ao forno pré
  aquecido até a massa dourar (+-10 min) Retirar o refratário e deixar esfriar.

Modo de fazer o creme:

Reservar 100 ml do leite para dissolver o
amido de milho. Em uma panela colocar
o leite condensado, o creme de leite e o
leite, levar ao fogo até começar a ferver,
dissolver bem o amido de milho no leite
reservado e incorporar aos ingredientes na panela, colocar a baunilha e deixar
chegar a consistência de creme, reservar.

Modo de fazer a cobertura:

Colocar as duas caixas de chantili no congelador por 40 min.
Colocar o chantili na batedeira até obter o creme.

Montagem:

No próprio refratário furar a massa com um garfo, colocar o receio de
abacaxi em seguida o creme, espalhar por toda a superfície do refratário
por fim cobrir com o chantili e enfeitar com os pedaços de abacaxi. Levar
a geladeira por 12 horas para obter uma melhor consistência. Servir gelado.


Receita/Produção: Rogério Silva

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quinta-feira, 12 de abril de 2012

Aprenda a usar a panela de pressão


Aprenda a usar a panela de pressão.

Não deixe de fazer receitas por medo da panela de pressão! Veja o passo a passo para usá-la.




1. Verifique se a borracha de vedação está inteira, sem rachaduras (foto 1):











2. Veja se a válvula de pressão está preservada dos dois lados da tampa (fotos 2 e 3):





3. Atente para que a válvula de pino (localizada no centro da tampa) esteja preservada (foto 4):









4. Tampe com atenção, certificando-se de que o encaixe tenha sido perfeito, e feche a trava. Para tampar, primeiro coloque a tampa dentro da panela, inclinando um pouquinho, e depois volte para a posição correta de forma que o cabo da tampa esteja alinhado com o cabo da panela.

Somente depois disso, encontre o encaixe perfeito (fotos 5 e 6):










5. Durante o cozimento, é importante diminuir o fogo à medida que a panela “pegou pressão” (o vapor saindo pela válvula com pino fará um chiado característico – caso o chiado não aconteça é sinal de que a panela não está bem tampada, e por isso não alcançará a pressão) (foto 7):

Fogo alto ou baixo influencia não no tempo de cozimento, no caso da panela de pressão, e sim na quantidade de água que irá evaporar. Fogo alto = evaporação mais rápida / fogo baixo = evaporação mais lenta. A utilização do fogo alto poderá facilitar que o alimento grude no fundo da panela e queime.

6. Terminado o tempo de cozimento da receita, desligue o fogo e deixe a panela descansar por alguns instantes ou até que a válvula com pino tenha parado de chiar. Coloque a panela na pia, ligue a torneira e deixe escorrer água somente nas laterais da panela, nunca diretamente sobre a tampa (foto 8):

7. Quando a panela despressurizar, pode haver um estampido. Destrave a tampa e retire-a da mesma forma como foi tampada (fotos 5 e 6), inclinando um pouquinho para que ela possa sair de dentro da panela.

Observando com rigor estes sete itens de segurança acima, as experiências com a tão temida panela de pressão deverão ocorrer com mais tranquilidade, sem medo e sem surpresas, tanto quanto à segurança quanto ao resultado das receitas.

E, a partir disso, a panela de pressão poderá se tornar uma de suas maiores aliadas na cozinha.

Publicação: Yahoo! Brasil - Por Renata Abdalla

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domingo, 8 de abril de 2012

Bacalhau


Bacalhoada.

Ingredientes:

1 kg lombo de bacalhau congelado
04 batata
04 tomate
½  pimentão verde ou vermelho (opcional)
15 azeitona preta
02 cebola fatiada
03 dente de alho espremido
03 ovo cozido
100 ml de cheiro verde
Azeite o quanto basta
Sal grosso moído e pimento da reino a gosto

Modo de fazer:

Deixar o bacalhao na geladeira de um dia para o outro.
Temperar com alho e sal o bacalhau, dividir em postas, reservar.
Retirar o maximo da espinha, dividir as posta a seu gosto.
Lavar e cortar as batatas em fatias grossas, reservar.
Lavar e fatiar o tomate, reservar.
Usar o pimentão fatiado somente no fundo.

Em um refratário começar a montagem
regando um filete de azeite no fundo
em seguida começar com uma camada de
cebola, uma de tomate e uma de batata,
cobrir com as posta de bacalhau, sempre
regando com azeite a cada camada, colocar
azeitonas sobre o bacalhau, cobrir com uma
camada de batata, uma de tomate e por fim
a cebola, sempre bem regada com azeite,
levar ao forno até que a batata esteja macia.

Enfeitar com ovo cozido cortado em cruz e servir com muito azeite e arroz branco.

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Bacalhau ao Brás

Utilizando o bacalhau que sobrou.

Ingredientes:

400 ml bacalhau desfiado
02 dente de alho
½  cebola picada
01 pacote batata palha (450 ml)
02 ovos batidos
01 cl sopa azeite
2 cl sopa salsinha
10 azeitona

Modo de fazer:

Em um bow bater os ovos ligeiramente, colocar uma pitada de sal, reservar.
Em uma frigideira colocar o azeite, colocara a cebola ate começar a dourar
em seguida colocar o alho, assim que estiverem dourados colocar o bacalhau
desfiado, deixar esquentar, colocar a salsinha, a azeitona, a metade da
batata palha, em seguida os ovos batidos, mexer ate cozinhar os ovos, colocar
o restante da batata palha e esta pronto para servir.
Servir com azeite, puro ou com arroz branco.

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terça-feira, 3 de abril de 2012

Arroz de brócolis


Arroz de brócolis

Ingredientes:

03 xc chá arroz agulhinha nº 1 (600 ml)
01 brócolis grande                      (1300 ml)
4¼ xc chá água filtrada             (850 ml)
03 dentes alho espremido
½ cl sopa de óleo
1¼ cl sopa de sal
03 dentes alho espremido para enfeitar (opcional)
02 ou 03 folha inteira quebrada em três (opcional)
01 pitada de bicarbonato para ficar mais verde (opcional)

Modo de fazer:

Fritar o alho espremido por emersão, deixar ficar dourado, retirar
e colocar sobre um papel toalha. Reservar.
Lavar o arroz, mesmo que na embalagem diga que não precisa, lavar e
reservar.
Lavar e cortar o brócolis uns três dedos abaixo dos floretes, fazer um corte
no início do talo e outro no meio, usar as folhas cortadas bem fina como couve,
refogar no alho. Reservar os floretes picados com os respectivos talos.
Em uma panela coloque a água para ferver em fogo alto, colocar as folhas
inteiras, assim que abrir fervura colocar o alho espremido, o óleo e o sal,
assim que voltar a ferver coloque o arroz e misture levemente até ele se
acomodar na água, voltando a ferver novamente colocar o brócolis picado e
mexer de vagar, quando a água nivelar com o arroz e o brócolis abaixe o fogo
e tampe a panela até que a água seque completamente. Começa a chiar
no fundo da panela.
Servir ainda quente como acompanhamento de grelhados ou empanados
com alho frito por cima e azeite.

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